El pebre o cabeza de chancho

Podría bien decirse que la única parte del cerdo que no se aprovecha son las heces que se encuantran dentro de los intestinos del animal. Esto porque hasta la tripa sirve para hacer las morongas.

El pebre es una mezcla de varias partes del cerdo que cocidas y preparadas con ese arte de la cocinera nicaragüense, resulta en un guisado sumamente delicioso y nutritivo.

El pebre consta de hígado, orejas, lengua, carne de la cara del cerdo, trozos de piel del animal, achiote, cebolla, ajo, patas de cerdo y otras cosas más.

Las casas en donde se mata chancho suelen hacer esta preparación para aprovechar todo del animal. Comunmente se le conoce como cabeza de chancho, aunque tambiés es conocido como pebre.

El caldo del pebre es una delicia si se le mezcla con el arroz caliente. El mejor bastimento para acompañar este plato es el guineo cuadrado cocido, aunque puede ser plátano verde cocido o tortilla de maíz

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