El Gaspar .
Infaltable en la Semana Santa Nicaragüense

Pinol de Iguana

Gaspar

Almíbar

El gaspar (Atractosteus tropicus) es el nombre con que por tradición (Aunque no es el nombre correcto) se ha llamado al pescado seco y salado que se vende para Semana Santa en los mercados de Nicaragua.

En realidad, el verdadero gaspar (Atractosteus tropicus) es un pez, parte pescado y parte cocodrilo. Es una especie de animal que aparenetemente está todavía en proceso de evolución. Su carme, que solo el verdadero conocedor puede distinguir, es una de las carnes más deliciosa que puede haber sobre el planeta tierra.

Es totalmente diferente al famoso pescado seco ya que es una carne muy blanca y abundante. El cuerpo de este pez es más bien cilíndrico y su carne se acostumbra ahumarla para la venta en los mercados, a diferencia del pescado seco que es salado y abierto de par en par para su venta.

El gaspar no tiene olor desagradable, mientras que el pescado seco adquiere un olor similar al bacalao.

Aclaremos, que entre el gaspar verdadero que abunda en aguas pantanosas y con mucha vegetación y el pescado seco que se vende en los mercados, hay una gran diferencia tanto en forma como en sabor.

Las escamas del gaspar verdadero conservan la forma de los peces prehistóricos que aún existen. Se le considera "fósil viviente" y el sabor de su carne es incomparable. (ver foto)

En los mercados de Managua los comerciantes ofrecen estos alimentos para la puertas de la Semana Santa, al igual que las frutas con las que se prepara el delicioso almíbar.

Si la comida nicaragüense ya es famosa en el mundo entero por su deliciosos sabor, cada época del año hace resaltar la verdadera tradición culinaria del país.

Algunas de las comidas populares y de tradición para esta época son:

1- Sopa de queso

2- Sopa de albóndiga

3- Tamal pisque con queso

4- Curbasa

5- Almíbar

6- Cusnaca

7- Huevos de tortuga

8- Rosquillas

9- Pinol simple con alfeñique o dulce de tapa

10- Sardinas (Aunque no sean nacionales pero se hicieron tradición)

El nica dice:“Todos los años hacemos almíbar y pinol de iguana para llevar al mar, esto lo hacemos porque nos sale más barato, pero a como están las cosas parece que nos sale mejor quedarnos en la casa”.

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